Сбитень - традиционный славянский напиток, который готовится весьма просто сделать его может любой в домашних условиях, главное выбрать нужный рецепт и иметь необходимые ингредиенты
История сбитня
Сбитень – это пожалуй один из древнейших напитков на Землей и имеет такую же древнюю тысячелетнею историю как и чай, вино, квас. Первое упоминание о сбитне относиться к летописям 12 века, где он называется «народное горячее питье с травами», хотя сам напиток намного древнее. Сбитень это согревающий напиток, сделанный на основе меда с добавлением различных трав и специй, является очень хорошим согревающим и витаминным напитком, особенно в холодные зимы, когда организму это все так необходимо. На Руси он заменял чай и кофе. Польза от сбитня очень большая - он придает силы организму, оказывает тонизирующее воздействие и имеет лечебный эффект при многих заболеваниях ( в зависимости от рецепта)
Как говорят исторические источники сбитень был воистину народным напитком и особенной был популярен во время ярмарок и народных гуляний. Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих по форме самовар, а разливали в пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься. Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага (в зависимости от местности где его готовили), в середине сосуда, как и у самовара, находилась широкая труба, заполненная горячими углями. Эти ёмкости и послужили прообразом будущих самоваров. А избу где готовили сбитень называли сбитенной курень.
Продавали сбитень на ярмарках и базарах с шутками да прибаутками. Вот до наших времен сохранились некоторые из них:
«Ай да сбитень-сбитенёк, Кушай девка, паренек, Кушайте и пейте, Денег не жалейте. Сбитень сладкий на меду, Грейтесь, люди, на ходу!»
«Вот сбитень! Вот горячий! Кому сбитню моего? Все кушают его: И воин, и подьячий, лакей и скороход, и весь честной народ».
Но постепенно, особенно с начала петровских времен сбитень постепенно вытеснялся чаем и кофе, который постепенно вытеснял традиционный славянский напиток.
Как приготовить сбитень
Сбитень имеет много рецептов и условно по технологии приготовления делится на два вида – простой и заварной. Заварной сбитень получают путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным мёдам, браге, пиву. А поэтому чтоб приготовить сбитень нам естественно понадобиться мед, некоторые травы и конечно же специи, которые подбираем из списка рецептов приведенных ниже.
Рецепты сбитня
Сбитень народный с жженкой.
В воду положить мед (на стакан воды три-четыре чайные ложки меда) и кипятить минут 20—25. По вкусу добавить пряности (имбирь, корицу, гвоздику, лавровый лист, тмин и пр.) и прокипятить еще 5 минут. В столовую ложку положить 1—2 кусочка сахара и подержать над огнем, пока не образуется темная жидкость — жженка. Приготовленную смесь процедить, добавить жженку, хорошо перемешать. Пить всегда в горячем виде.
Сбитень холодный.
Мед растворить в кипящей воде, добавить хмель, пряности. Смесь кипятить 2—3 часа. Процедить. Подавать холодным. На 1 л воды — 250 г. меда, 5 г хмеля, по 2—3 г гвоздики и корицы.
Сбитень московский.
Мед и патоку растворить в горячей воде, вскипятить, добавить пряности и поварить 5 мин. Дать настояться 30 мин, процедить. Подавать горячим. На 1 л воды — 200 г меда, 150 г патоки, по 2 г гвоздики, хмеля, корицы, мускатного ореха, душистого перца.
Сбитень клубничный или ягодный.
Необходимо 2кг меда, 8 л воды 1 л клубничного сока. Все это перемешивали и кипятили на медленном огне в течение почти 2 часов, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. Для вкуса добавляли шалфей, мяту, зверобой. Остывший напиток следовало процедить и подавать на стол. Аналогично готовили малиновый, черносмородиновый и другие сбитни из ягод
Сбитень «Великий Новгород»
1 кг меда 4 литра кипятка 20 г хмеля палочка корицы Мед растворяем в кипятке. Добавляем хмель и пряности, кипятим на медленном огне 2-3 часа, процеживаем и охлаждаем. Подадем с кусочками льда
Сбитень пихтовый
Сбитень пихтовй очень полезен при острых распиратурных заболеваниях и зарекомендовал себя как прекрасное противопростудное средство Для его приготовления нам понадобиться 100 гр веточек пихты 1 л – 250 гр меда Имбирь , прополис или шалфей (но не вместе – это 2 варианта напитка) Мед растворить в горячей воде, вскипятить, добавить пряности и поварить 60 мин. на медленном огне. Дать настояться 30 мин, процедить.
К сбитню как и к чаю обычно подают всякие печености и сладости, баранки или булочки. В старину каждый мастер имел свои секреты приготовления сбитня и обычно это были семейные секреты, которые обычно держали в тайне. Хочеться верить, что сбитень снова станет постоянным гостем в нашем меню и послужит своего рода возрождению наших традиций и обычаев.
